素食食譜-薑絲炒海龍

素食食譜-薑絲炒海龍


材料：
黑柿蕃茄100公克、牛蕃茄100公克、豆包200公克、碧玉筍15公克、薑5公克、葵花籽油2大匙


調味料：
蕃茄醬1大匙、鹽1/4小匙、細砂糖1小匙、水200㏄


做法：
1.黑柿蕃茄、牛蕃茄洗淨，用水果刀在底部輕劃十字，放入滾水中汆燙後撈出去皮，切塊備用。
2.豆包洗淨撕小片；碧玉筍洗淨切段；薑洗淨切末，備用。
3.熱鍋倒入葵花籽油，爆香作法2薑末，放入作法1黑柿蕃茄塊和牛蕃茄塊炒軟。
4.於作法3鍋中放入作法2碧玉筍段、豆包片以及所有調味料拌炒均勻至入味即可。

素食食譜-蕃茄炒豆包

素食食譜-蕃茄炒豆包


材料：
黑柿蕃茄100公克、牛蕃茄100公克、豆包200公克、碧玉筍15公克、薑5公克、葵花籽油2大匙


調味料：
蕃茄醬1大匙、鹽1/4小匙、細砂糖1小匙、水200㏄



做法：
1.黑柿蕃茄、牛蕃茄洗淨，用水果刀在底部輕劃十字，放入滾水中汆燙後撈出去皮，切塊備用。
2.豆包洗淨撕小片；碧玉筍洗淨切段；薑洗淨切末，備用。
3.熱鍋倒入葵花籽油，爆香作法2薑末，放入作法1黑柿蕃茄塊和牛蕃茄塊炒軟。
4.於作法3鍋中放入作法2碧玉筍段、豆包片以及所有調味料拌炒均勻至入味即可。

素食食譜-酸菜炒素肚

素食食譜-酸菜炒素肚


材料：
素肚160公克、酸菜60公克、辣椒10公克、薑15公克、葵花籽油2大匙


調味料：
鹽少許、細砂糖1/4小匙、高鮮味精少許、水1大匙、香油少許



做法：
1.素肚、辣椒、薑洗淨切絲；酸菜洗淨切絲，泡冷水約1分鐘後撈出瀝乾水分，備用。
2.熱鍋倒入葵花籽油，爆香作法1薑絲、辣椒絲，放入素肚絲拌炒約1分鐘。
3.於作法2鍋中放入作法1酸菜絲略拌炒，再放入所有調味料拌炒至入味即可。

素食食譜-碧玉筍炒素五花

素食食譜-碧玉筍炒素五花


材料：
碧玉筍150公克、素五花肉200公克、辣椒10公克、葵花籽油2大匙、水60㏄


調味料：
鹽少許、高鮮味精少許、淡醬油少許




做法：
1.碧玉筍、辣椒洗淨切片；素五花肉切片，備用。
2.熱鍋倒入葵花仔油，放入作法1素五花肉片略拌炒。
3.於作法2鍋中放入作法1辣椒片、碧玉筍片拌炒，再加入所有調味料和水拌炒均勻即可。

素食食譜-酥炸鮮香菇

素食食譜-酥炸鮮香菇


材料：
鮮香菇12朵


粉漿：
鹽1/4小匙、日式地瓜粉1大匙、水3大匙





做法：
1.鮮香菇洗淨備用。
2.將粉漿材料放入大碗中調勻，放入作法1鮮香菇拌勻，備用。
3.熱鍋倒入適量油燒熱至油溫約200℃，依序放入作法2鮮香菇以中火油炸至外表呈金黃色，撈出瀝乾油脂即可。

素食食譜-酥炸牛蒡(1)

素食食譜-酥炸牛蒡(1)


材料：
牛蒡150公克


調味料：
細砂糖1大匙、白芝麻1/2大匙





做法：
1.牛蒡洗淨、去皮切絲備用。
2.熱鍋倒入適量油燒熱至約150℃，放入作法1牛蒡絲一邊攪散避免粘在一起，以中火油炸至表皮呈金黃色，撈出瀝乾油脂，趁熱均勻的撒上所有調味料拌勻即可。

素食食譜-紫米豆皮壽司

素食食譜-紫米豆皮壽司


材料：
紫米125公克、壽司米125公克、水220㏄、壽司豆皮12個、熟白芝麻少許


調味料：
壽司醋1大匙、細砂糖1大匙




做法：
1.紫米洗淨後浸泡於冷水中約6～8小時，撈出瀝乾水分，備用。
2.壽司米洗淨後瀝乾水分，加入作法1紫米和水拌勻後放入電子鍋蒸熟，熟透時趁熱加入所有調味料拌勻成紫米壽司飯，備用。
3.將作法2紫米壽司飯裝入壽司豆皮中，再撒上熟白芝麻即可。

素食食譜-清蒸素魚

素食食譜-清蒸素魚


材料：
素鱈魚300公克、碧玉筍20公克：辣椒10公克：薑15公克：水60㏄


調味料：
醬油1小匙、素烏醋少許、細砂糖1/4小匙



做法：
1.碧玉筍、辣椒、薑洗淨切絲，備用。
2.素鱈魚片放入蒸籠，以大火蒸約10分鐘。
3.熱鍋倒入少許葵花籽油，爆香作法1碧玉筍絲、辣椒絲、薑絲，再加入所有調味料和水拌勻，淋在作法2蒸好的素鱈魚上即可。

素食食譜-清蒸時蔬

素食食譜-清蒸時蔬


材料：
青花椰菜10公克、白花椰菜5公克、猴頭菇3公克、玉米筍3支、蕃茄1/2顆、香菇2朵


調味料：
鹽1小匙、蔬菜高湯100㏄




做法：
1.青花椰菜、白花椰菜洗淨削除外表粗纖維，切小朵備用。
2.猴頭菇洗淨切小塊；玉米筍洗淨切斜長段；蕃茄洗淨去蒂頭，入滾水中略燙煮撈出，去皮切塊；香菇洗淨去蒂頭，菇面劃出花紋，備用。
3.將所有作法1、2的食材放入大碗中，加入所有調味料拌勻，移入水已煮滾的蒸籠中以大火蒸約3分鐘即可。

素食食譜-乾燒素魚

素食食譜-乾燒素魚


材料：
腐皮1張、豆包180公克、海苔1張、香菇1朵、紅蘿蔔15公克、竹筍20公克、芹菜5公克、香菜段5公克、麵糊適量、薑末5公克


調味料：
醬油1小匙、辣椒醬1/2大匙、蕃茄醬1/2小匙、白胡椒粉少許、香油少許


醃料：
鹽少許、胡椒粉少許、香油少許


做法：
1.香菇、紅蘿蔔、竹筍洗淨切絲；香菜切段；芹菜、薑切末；豆包洗淨切細絲，加入所有醃料拌勻，備用。
2.將1張腐皮鋪平，抹上適量麵糊、鋪上海苔，再放上作法1豆包絲，包裹修整成魚的形狀，放入蒸籠以大火蒸約15分鐘。
3.另取一鍋，倒入少許葵花籽油，爆香作法1薑末，再放入香菇絲炒香。
4.於作法3鍋中放入作法1紅蘿蔔絲、竹筍絲拌炒均勻，再加入所有調味料燒煮至滾沸。
5.起鍋前放入作法1芹菜末、香菜段拌勻後，淋在作法2蒸好的素魚上即可。

素食食譜-素蟹肉絲白菜

素食食譜-素蟹肉絲白菜


材料
素蟹肉絲30公克、大白菜500公克、鮮香菇2朵、薑末5公克、葵花籽油2大匙、太白粉水適量


調味料
鹽1/4小匙、細砂糖1/4小匙、高鮮味精少許、素烏醋少許



做法
1.大白菜洗淨切片；鮮香菇洗淨切絲；薑洗淨切末，備用。
2.熱鍋倒入葵花籽油，爆香作法1薑末，再放入鮮香菇絲炒香。
3.於作法2鍋中放入作法1大白菜片拌炒約1分鐘，再加入素蟹肉絲和所有調味料拌炒均勻。
4.於作法3鍋中倒入120㏄熱水（份量外）煮開，起鍋前用太白粉水勾薄芡即可。

素食食譜-素炒牛蒡

素食食譜-素炒牛蒡


材料：
牛蒡200公克、白蒟蒻片1片、紅蘿蔔50公克、薑10公克、橄欖油1茶匙


調味料：
醬油1大匙、黑醋1大匙、糖1/2大匙、鹽1/4茶匙



做法：
1.牛蒡切片泡水備用。
2.蒟蒻片切條；紅蘿蔔和薑切片備用。
3.煮一鍋水，將蒟蒻片放入汆燙去味備用。
4.取一不沾鍋放油後，爆香薑片。
5.放入牛蒡片、蒟蒻條、紅蘿蔔片拌炒均勻，加入調味料略拌即可盛盤。


備註
1.熱量：153卡
2.鈉含量：2463毫克
3.主要營養素：鈣、鐵、維生素B群、維生素C、膳食纖維

素食食譜-素火腿高麗菜

素食食譜-素火腿高麗菜


材料：
高麗菜350公克、素火腿50公克、芹菜15公克、紅甜椒20公克、薑10公克、葵花籽油2大匙


調味料：
鹽1/4小匙、高鮮味精少許、白胡椒粉少許、香油少許



做法：
1.高麗菜洗淨切片；素火腿切細丁；芹菜、紅甜椒、薑洗淨切末，備用。
2.熱鍋，倒入1大匙葵花籽油後爆香作法1薑末，加入素火腿細丁炒香，再放入芹菜末、紅甜椒末拌炒均勻，取出備用。
3.另取一鍋再倒入1大匙葵花籽油，放入作法1高麗菜片炒至微軟，加入所有調味料拌炒均勻。
4.於作法3鍋中放入作法2所有食材拌炒均勻即可。

素食食譜-紅茄炒茄子

素食食譜-紅茄炒茄子


材料
蕃茄50公克、茄子150公克、綠辣椒1根、薑10公克、橄欖油1茶匙


調味料
醬油1大匙、黑醋1大匙、糖1/2大匙、鹽1/4茶匙




做法
1.蕃茄切丁；綠辣椒切丁；薑切片；茄子切條汆燙備用。
2.取一不沾鍋放油後，爆香薑片、辣椒丁。
3.放入蕃茄丁、茄子略拌後，加入調味料煮至收汁即可盛盤。


備註
1.熱量：123卡
2.鈉含量：2463毫克
3.主要營養素：葉酸、維生素C、花青素、茄紅素

素食食譜-炸菜天婦羅

素食食譜-炸菜天婦羅


材料：
地瓜20公克、南瓜20公克、茄子10公克、紅甜椒5公克、黃甜椒5公克、四季豆5條


粉漿：
低筋麵粉3大匙、鹽1/4小匙、玉米粉1/2大匙、日式地瓜粉1/2大匙、水2大匙


沾醬：
白蘿蔔泥2大匙、味醂1大匙、淡色醬油1小匙


做法：
1.將所有沾醬材料調勻，備用。
2.地瓜、南瓜均洗淨、去皮切片；茄子洗淨切段，茄身劃出花紋；四季豆洗淨，撕除老筋後切長段；紅、黃椒洗淨，去蒂頭和籽後切片備用。
3.將粉漿材料放入大碗中調勻，加入所有作法2食材拌勻，備用。
4.熱鍋倒入適量油燒熱至油溫約200℃，依序放入作法2食材以中火油炸至外皮呈金黃色，撈出瀝乾油脂，食用時搭配作法1沾醬即可。

素食食譜-芥蘭炒素肝

素食食譜-芥蘭炒素肝


材料：
芥蘭菜350公克、素豬肝片100公克、辣椒10公克、薑10公克、葵花籽油2大匙


調味料：
鹽1/4小匙、高鮮味精少許、香油少許




做法：
1.辣椒、薑洗淨切絲，備用。
2.芥蘭菜取嫩葉，並剔除梗部粗纖維後切段洗淨，放入滾水中快速汆燙，撈出瀝乾水分備用。
3.熱鍋倒入葵花籽油，爆香作法1薑絲，再加入素豬肝片、作法1辣椒絲略炒均勻。
4.於作法3鍋中放入作法2芥蘭菜和所有調味料拌炒均勻即可。

素食食譜-花生麵筋

素食食譜-花生麵筋


材料：
熟花生150公克、麵筋100公克、乾香菇2朵、油2大匙、水500㏄


調味料：
醬油80㏄、糖1/2小匙、高鮮味精少許



做法：
1.乾香菇洗淨泡軟切絲備用。
2.將麵筋以熱水浸泡至微軟，瀝乾備用。
3.熱鍋放油後，爆香香菇絲，接著放入熟花生和麵筋略拌。
4.放入調味料及水，煮滾後轉小火，續煮至入味即可。

素食食譜-醬炒麵腸

素食食譜-醬炒麵腸


材料：
麵腸300公克、九層塔10公克、辣椒10公克、薑10公克、葵花籽油1大匙


調味料：
醬油1大匙、素蠔油1小匙、甜麵醬1小匙、細砂糖1小匙、素烏醋少許



做法：
1.薑、辣椒洗淨切絲；九層塔取嫩葉，洗淨切末；麵腸洗淨，撕成片狀，備用。
2.熱油鍋至油溫約160℃，放入作法1麵腸片油炸至微焦，撈出瀝油，備用。
3.另取一鍋倒入葵花籽油，爆香作法1辣椒絲、薑絲，放入作法2麵腸片和所有調味料拌炒至入味。
4.起鍋前放入作法1九層塔末快速拌勻即可。

素食食譜-薑黃飯(1)

素食食譜-薑黃飯(1)


材料：
A料：印度長米200公克、水200㏄、椰漿3大匙、沙拉油1又1/2大匙
B料：蒜片4公克、薑末1/2茶匙、鍚蘭肉桂丁1根、丁香2粒、香茅4根、薑黃粉1又1/2茶匙


做法：
1.長米洗淨，泡水15分鐘；香茅剝去外殼，取根部1/4處拍扁，備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油，放入所有材料B和作法1的香茅略炒。
3.在作法2中放入作法1瀝乾的長米，以小火炒3分鐘，盛入內鍋再加入水和椰漿，放入電子鍋中煮熟即可。

素食食譜-炒什錦素菜

素食食譜-炒什錦素菜


材料
生豆皮1塊、紅蘿蔔30公克、木耳50公克、蒟蒻絲100公克、薑10公克、橄欖油1茶匙


調味料
醬油1大匙、味醂1/2大匙、鹽1/4茶匙



做法
1.生豆皮切絲；紅蘿蔔切絲；木耳切絲；薑切片。
2.煮一鍋水，將蒟蒻絲汆燙去味備用。
3.取一不沾鍋放油後，爆香薑片。
4.加入所有材料及調味料拌炒均勻即可盛盤。


備註
1.熱量：264卡
2.鈉含量：1267毫克
3.主要營養素：鈣、維生素A、葉酸、多醣體、膳食纖維
4.吃得健康並不代表要犧牲美味，健康食物並不等於難吃食物。你可以在控制油脂和鹽之餘，將味覺做多元變化，偶爾換換不同的調味料，少許味醂、柴魚醬油，或鮮美露等，都可以為清淡飲食提升美味的層次。

素食食譜-咖哩蒸馬鈴薯

材料：
馬鈴薯500公克、紅蘿蔔30公克


調味料：
印度咖哩2大匙、鹽1小匙、水300㏄


作法：
1.馬鈴薯、紅蘿蔔均洗淨去皮，切塊備用。
2.將作法1馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊放入大碗中，加入所有調味料拌勻，移入水已煮滾的蒸籠中以中火蒸約25分鐘即可。

素食食譜-米糕腐皮卷

素食食譜-米糕腐皮卷


材料：
A料：圓糯米200公克、桂圓肉50公克、水180㏄、腐皮2張
B料：麵粉1大匙、水1大匙


調味料
二砂糖40公克、黑糖20公克、米酒1大匙



作法：
1.桂圓肉洗淨後瀝乾水分；材料B調勻成麵糊，備用。
2.圓糯米洗淨後瀝乾水分，加入水後放入電子鍋蒸熟，熟透時趁熱加入作法1桂圓肉和所有調味料拌勻成桂圓米糕，備用。
3.腐皮一切四切成小張，包入桂圓米糕卷成條狀，封口處沾上麵糊黏緊，依序包完所有食材，備用。
4.熱油鍋至油溫約100℃，放入作法3米糕腐皮卷，炸至外表層金黃酥脆狀即可。

素食食譜-地瓜小薏仁粥

素食食譜-地瓜小薏仁粥


材料：
小薏仁150公克、綠豆30公克、紅地瓜100公克、黃地瓜100公克、水1200㏄


調味料：
冰糖35公克




作法：
1.小薏仁、綠豆洗淨後浸泡於冷水中約1小時，撈出瀝乾水分，備用。
2.紅、黃地瓜去皮後洗淨，切丁備用。
3.取一湯鍋，加入作法1小薏仁、綠豆以及水，煮至滾沸後改小火，蓋上鍋蓋燜煮約15分鐘，加入作法2紅、黃地瓜丁續煮約10分鐘。
4.於作法3鍋中加入冰糖拌勻，煮約5分鐘即可。

素食食譜-奶汁炸玉米球

素食食譜-奶汁炸玉米球


材料：
玉米粒150公克


粉漿：
低筋麵粉3大匙、椰奶2大匙、鹽1/4小匙、細砂糖1/4小匙





作法：
1.玉米粒瀝乾水分備用。
2.將粉漿材料放入大碗中調勻，放入作法1玉米粒拌勻，捏成圓球狀備用。
3.熱鍋倒入適量油燒熱至油溫約180℃，依序放入作法2玉米球，以中火油炸至外表呈金黃色，撈出瀝乾油脂即可。

素食食譜-涼拌粉絲紫椰菜

素食食譜-涼拌粉絲紫椰菜

原料：
紫椰菜、幹粉絲、黃瓜、胡蘿蔔

做法：
1、幹粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟；紫椰菜、黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲。
2、將所有材料倒入一大碗中，用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油調味，拌勻即可。

素食食譜-酸辣豆腐羹

素食食譜-酸辣豆腐羹

原料：
豆腐、金針菇、黑木耳、胡蘿蔔、紅尖椒、香菜

做法：
1、豆腐切條狀，金針菇切根後洗淨切段，黑木耳、紅尖椒分別洗淨切絲，胡蘿蔔去皮後洗淨切絲，香菜切末備用。
2、起鍋熱油，先把金針菇、木耳絲、胡蘿蔔絲、辣椒絲放入炒香，再倒入適量的水，用大火煮滾後，再轉為中火，待材料煮熟時，放入豆腐，並加鹽、糖及胡椒粉調味，最後加入香菜末。
3、待再次煮滾後，勾簿欠，再加入白醋，並滴入香油，即可盛出。

提醒：
1、白醋要勾芡後再加入，因為醋煮久了會有苦味。
2、此羹有辣味是因為放了胡椒粉，所以要根據個人喜好掌握胡椒粉的量。

素食食譜-上湯娃娃菜

素食食譜-上湯娃娃菜

原料：
娃娃菜、枸杞少量、三花淡奶（由鮮奶濃縮而成，一般做甜品或菜用）適量

做法：
1、娃娃菜，一分四，洗淨，控幹水。
2、鍋中盛水，水量以能蓋過菜為準，加入三花淡奶、薑絲，待水開後，放入娃娃菜，煮到菜熟，加鹽、蘑菇精調味，出鍋前撒上泡好的枸杞子即可。

心得：
感覺娃娃菜和大白菜差不多，味道比大白菜略微甜一點，除了可用來煮湯，好像還可以蒸著吃或是做菜捲。

素食食譜-咖喱炒麵

素食食譜-咖喱炒麵

原料：
麵條、紫椰菜、豇豆（長豆）、胡蘿蔔

做法：
1、蔬菜洗淨，豇豆切成段，胡蘿蔔和紫椰菜切成絲。
2、起鍋熱油，爆香薑末，放入豇豆、胡蘿蔔翻炒，最後快熟時再放入紫椰菜，放少許鹽、蘑菇精調味（因後面還要放咖喱，這裏的味應偏淡），盛出備用。
3、麵條煮得比平時略硬一些，撈出，過涼水（這樣炒時才不易粘鍋），控幹水份。鍋裏熱少許油，倒入麵條時要用筷子不斷地把麵條抖散開，並用醬油、咖喱油、胡椒粉調味，繼續翻炒至麵條略顯幹時倒入炒好的菜，拌勻後即可盛盤。

素食食譜-涼拌蔬菜絲

素食食譜-涼拌蔬菜絲

原料：
大白菜心、圓白菜（也叫包菜、椰菜）、牛蒡、黃瓜、胡蘿蔔、紅椒

做法：
1、以上材料全部洗淨，切細絲備用。其中牛蒡絲用滾水焯後用涼水過一下（其他菜不用水焯）。
2、將所有材料放入盆中，加鹽、香醋、少許醬油、少許白糖、香油、蘑菇精、少許辣椒油拌勻即可。喜歡吃香菜的，加些香菜更好味道。

素食食譜-涼拌豇豆

素食食譜-涼拌豇豆

原料：
豇豆（也叫豆角、長豆角，）、紅尖椒

做法：
1、豇豆洗淨，切成寸段，水滾後放入豇角，待色澤變翠綠後撈出過涼水，控幹水分。
2、紅尖椒切絲，放入豇角、鹽、醋、糖、香油、蘑菇精、薑末一起拌勻即可。

素食食譜-海帶拌腐竹

素食食譜-海帶拌腐竹

原料：
新鮮海帶絲一把、幹腐竹一條、胡蘿蔔一小塊

做法：
1、幹腐竹用水泡軟切段，新鮮海帶絲洗淨切段，把兩者分別放入滾水中燙一下，撈出晾涼；胡蘿蔔切絲。
2、將腐竹、海帶絲、胡蘿蔔絲放入碗中，加鹽、醋、蘑菇精、香油拌勻即可。如果喜歡，還可以放少許芥末和芝麻醬

素食食譜-香椿拌豆腐

素食食譜-香椿拌豆腐

做法：
1、豆腐用水焯過，切成小方塊。
2、香椿洗淨，用開水略燙撈出，擠乾水分，切成碎末，撒在豆腐上，用鹽、蘑菇精、香油拌勻就好了。

另說：
1、香椿吃前要用開水焯，避免亞硝酸鹽中毒。

素食食譜-花浪香菇

素食食譜-花浪香菇

原料：
香菇數朵（最好選厚的、大小均勻的）、鹽水豆腐一小塊、大豆蛋白（可不放）、韭黃（不吃韭黃的用豌豆苗代替）、紅椒。

做法：
1、鹽水豆腐用滾水煮１分鐘，撈出，待涼後搗成泥，加入生粉、鹽、蘑菇精拌勻，備用。
2、大豆蛋白用水泡軟，擠乾水分，切小粒；韭黃洗淨切碎。熱鍋下油，爆香薑末，放入紅椒粒、大豆蛋白粒和韭黃一起翻炒，用鹽、蘑菇精、糖調味，盛出備用。
3、香菇去蒂洗淨，黑色一面劃“米”字（為更入味），用滾水加少許鹽、油煮２分鐘，撈出，瀝乾水分，逐個仰放在盤中（既白色一面朝上），裏面均勻地抹上乾生粉，再依次放入豆腐泥（第１步）和炒好的其他菜（第２步）。
4、另取韭黃、紅椒切成長段。鍋中放少許油，爆香薑末，加入適量清水煮滾，加鹽、蘑菇精、胡椒粉、韭黃段、紅椒段燒開，倒入香菇碗內，最後撒上香菜。

提示：
最好用豌豆苗代替韭黃，更清香，特別是不吃韭黃的朋友。

素食食譜-香麻拌茼蒿

素食食譜-香麻拌茼蒿

原料：茼蒿、白豆腐乾

做法：
1、茼蒿洗淨，用滾水焯（放入滾水中要即刻撈出），浸入冷開水中過涼，撈出，擠乾水分，切末。
2、白豆腐乾切末，和茼蒿一起裝入大碗中，用鹽、香醋、糖、蘑菇精、麻油調味拌勻即可。喜歡辣味的還可加點辣子油。

提示：
其中可加些切成丁的熟竹筍會更好味。這道菜清香鮮美，茼蒿用水焯過異味會減少。

素食食譜-草菇三色蔬

素食食譜-草菇三色蔬

原料：
草菇、熟玉米粒、青紅椒

做法：
1、草菇洗淨，劃十字口，用滾水加少許鹽燙熟，瀝乾水分，裝盤。
2、燒鍋下油，爆香薑末，放入熟玉米粒、青紅椒粒翻炒，加少許水，調鹽、蘑菇精、糖，燒開後勾欠，澆在草菇中間即可。

素食食譜-家常麻婆豆腐

素食食譜-家常麻婆豆腐

原料：
嫩豆腐一塊、青菜葉、姜、麻婆豆腐調料

做法：
1、薑切絲、青菜葉切碎，豆腐切厚片。
2、油熱，爆香薑絲，放入青菜碎翻炒，再根據自己口味加入適量麻婆豆腐調料及水，並放入豆腐塊，煮開後，加鹽、蘑菇精，最後用生粉勾薄欠，裝碟。

注意：
1、豆腐塊放入時，勿翻炒過度。
2、這次用的是芥菜葉，可隨意加入其他青菜葉。
3、這次用的麻婆豆腐調料味道不錯。

素食食譜-炸蒸春捲

素食食譜-炸蒸春捲

主料：
春捲皮（展開是一大圓張。春捲皮買回來後，最好先包一層保鮮膜，再用擠乾的濕布包嚴，放冷藏室保存）

餡的配料：
千張、金針菇、綠豆芽、韭黃（不吃可不放）。

做法：
1、先做餡。千張放入沸水中略煮，撈出後切細絲，金針菇、綠豆芽切兩段。如用韭黃，切成一寸的段。
2、以上所有的料用油炒八成熟，放鹽、蘑菇精調味，這樣餡就做好了，備用。
3、將整張春捲皮分割成數個梯形，剩下的邊角料可以切絲放到餡中。切好的皮子在包之前用濕布蓋好，以免乾。
4、將適量的餡放在皮上。
5、注意兩邊的餡要包好，不要露。
6、包好後將口朝下放入蒸盤。

素食食譜-油燜筍

素食食譜-油燜筍

原料：
竹筍600克

做法：
1、開袋去水，用清水洗淨後浸泡5分鐘，切成1寸半、小指粗的長條。
2、倒入4調羹油，燒熱，放入竹筍，將竹筍在油中反覆煸透，加醬油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滾後，用小火燜5分鐘左右，用旺火收汁，待湯汁快收乾時，淋入麻油翻幾下即可出鍋。

備註：
1、味道稍微偏甜較好，不宜太鹹。
2、不需加鹽，不需勾欠。
3、用新鮮竹筍更好。

素食食譜-欖菜四季豆

素食食譜-欖菜四季豆

原料：
四季豆、瓶裝橄欖菜、乾辣椒、花椒粒

做法：
1、四季豆洗淨切段，用油炸（或用小火煎）至熟透備用。
2、另起鍋加少許油燒熱，炒香乾辣椒和花椒粒，放入橄欖菜稍炒，再放入四季豆，加少許鹽、蘑菇精、生抽，翻炒均勻即可。

另附乾煸四季豆的做法：
1、鍋放入普通炒菜的油量，油熱後，放入四季豆、鹽翻炒。
2、炒的過程中淋少許水，蓋上鍋蓋，用小小火燜，燜時四季豆會出水（因為事先有放鹽），要將水份全燜乾，隔5-6分鐘後打開鍋蓋再翻炒幾下後，繼續燜。
3、等四季豆熟透後，調大火，再炒幾下就可以出鍋了。

素食食譜-涼拌萵筍絲

素食食譜-涼拌萵筍絲

原料：
萵筍、熟芝麻

做法：
1、萵筍摘葉（留下來）、去皮、洗淨。將萵筍和葉子一起切成細絲，用開水燙一下（久了就不脆口），過涼水後撈出。
2、根據個人喜愛的口味加入鹽、芝麻油、少許醋、糖、蘑菇精拌勻，最後撒上熟芝麻即可。

心得：
1、喜歡辣的可以再淋上辣椒油。
2、秋季，有些人容易咳嗽，萵筍葉可以止咳的（所以別浪費喲）。

素食食譜-涼拌芥蘭頭

素食食譜-涼拌芥蘭頭

原料：
芥蘭頭、紅尖椒絲、白芝麻

做法：
1、芥蘭頭去皮切細絲，用鹽醃20分鐘。
2、拌入紅椒絲、白芝麻

素食食譜-番瓜羹

素食食譜-番瓜羹

原料：
番瓜半個（四人份量）、新鮮玉米粒、馬蹄（荸薺）、冰糖

做法：
1、番瓜去皮切小的簿片，做番瓜泥有兩種方法：一是表面淋一點點水，放入微波爐微熟；如果不用微波爐，可以放入鍋中蒸熟。取出後趁熱用器具搗爛，越爛越好。
2、玉米剝粒，略搗碎更好，馬蹄去皮切小粒備用。
3、將做好的番瓜泥倒入鍋中，加適量水（喜歡濃一些的就加少量水，水加得越少，味道就越香）、玉米粒一起煮，最後再加入馬蹄粒和冰糖（最好先嘗嘗味道，因為番瓜本身是有甜味的），稍煮即可。

心得：
1、此羹還可以這樣做：番瓜和玉米加水煮熟後，混入馬蹄用攪拌機打成茸狀，再回鍋放入冰糖，加熱至糖融化即可做成番瓜羹。
2、把醃好的芥蘭絲用紗布包住擠乾水分，加入紅尖椒絲、適量醬油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌勻。註：用鹽醃並擠乾水分是關鍵，這樣吃出來才會清脆爽口。

素食食譜-綠豆海帶冬瓜湯

素食食譜-綠豆海帶冬瓜湯

原料：
海帶絲（用海帶結也可以）、綠豆、冬瓜

做法：
1、海帶洗淨切段；冬瓜連皮洗淨後切塊；綠豆洗淨待用。
2、把所有材料一起放入湯鍋中，並加適量水，用中火煮約30分鐘後，加鹽、蘑菇精調味後即可食用了。

素食食譜-雜菌湯

素食食譜-雜菌湯

原料：
乾姬菇、草菇、金針菇、茶樹菇，另配幾片生菜或其他青菜葉子

做法：
1、草菇焯一下過涼水，一切二；茶樹菇略過油（也可以不過油，更清淡）。
2、水滾後，將所有菇放入水中再煮滾後，用鹽調味，最後放入青菜葉即可。

素食食譜-炸醬麵

素食食譜-炸醬麵

主料：
新鮮麵條（家裏現在用小型壓面機壓制新鮮麵條，與掛麵相比，口感更好，以後再詳細介紹）

製作炸醬的原料：
大醬、乾香菇、大豆蛋白、黑木耳、黃花菜

先介紹炸醬的製作方法：
1、大豆蛋白、乾香菇分別用冷水泡軟，擠乾水分，切小粒。黃花菜和木耳用冷水泡開後去蒂、洗淨。黃花菜切成小段，木耳切小粒。
2、油熱後，先放入大豆蛋白炒香，再放入乾香菇、黃花菜和木耳，翻炒幾下後裝碟備用。
3、另起鍋放入3調羹的油，燒至八成熱後倒入大醬翻炒，加適量水煮開，再放入剛才炒好的菜，加適量的醬油、蘑菇精，並調成中火熬煮1分鐘，勾欠，裝盆。
煮好麵條，澆上制好的炸醬，拌勻即可。

注意：
1、製作炸醬時，還可以加入少量的甜麵醬。
2、炒大醬時，要注意火候，否則容易炒出糊味。
3、炸醬的製作關鍵在於加入的水量及最後的勾欠，過稀過稠都會影響口感。
4、炸醬一次可以多做些，剩餘的放冰箱保存。
5、大醬在某些地方也叫黃醬。感覺東北產的大醬味道比較好。

素食食譜-雙菇燉飯

素食食譜-雙菇燉飯

原料：
乾香菇、草菇、紅尖椒、紅蘿蔔、奶油（超市可買到）、熟米飯一碗、油咖喱

做法：
1、乾香菇用水泡軟，擠乾水份後一分為二。草菇切片，紅蘿蔔切細絲，紅尖椒切絲。
2、起鍋熱油，放入紅尖椒絲、紅蘿蔔絲、草菇、香菇翻炒熟。
3、加適量水，放入奶油、熟米飯、適量油咖喱一起用中火慢慢煮，煮的過程中用鍋鏟不斷翻動，以免粘鍋底。
4、當燉到汁成濃稠狀後，加鹽調味即可也鍋。

素食食譜-咖喱炒麵

素食食譜-咖喱炒麵

原料：
麵條、番茄（另稱番茄）、高麗菜（也叫椰菜、包菜）、青尖椒

做法：
1、麵條煮熟，過涼水，控幹水份備用。建議煮硬一些，炒出來的才有韌性。
2、起鍋熱油，倒入煮好的麵條翻炒，炒的過程中，用筷子不斷地撥散麵條，以免粘在一起，麵條炒至略微金黃時，盛出備用。
3、另起鍋倒少許油，放入切好的尖椒、高麗菜、番茄翻炒一下，再倒入已炒好的麵條，並加入咖喱粉、辣椒粉、生抽、蘑菇精調出自己喜歡的味道，最後出鍋時滴幾滴香油即可。

提醒：
1、麵條煮熟後過涼水，這樣再炒時不易粘鍋。
2、炒麵時的鍋一定要乾淨，而且鍋一定要燒熱後再放麵條，炒時才不易粘鍋。Chris炒時是配的辣椒，我又另配了一些現有的蔬菜。

素食食譜-單身拌飯

素食食譜-單身拌飯

主料米飯：
用電鍋煮好備用，也可將上頓吃剩的米飯蒸一下。

拌料：
1、原料：大豆素肉、胡蘿蔔、新鮮香菇、芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉鬆、生花生、熟芝麻（這些材料是可以根據現成的菜自由搭配的，不過花生、熟芝麻是極力推薦的，可以增加拌飯的香味）
2、將胡蘿蔔、芹菜、香菇、紫椰菜切粒，大豆素肉切碎，紫菜用水泡，擠幹水分，再切碎。3、生花生米用油炸熟後，切碎。白芝麻用小火炒熟。（這一步的兩樣材料都可以趁有時間的時候一次做多些，放到密封罐中保存，隨用隨取）4、起鍋熱油，放入大豆素肉炒至微黃，再放入胡蘿蔔和鮮香菇炒至熟。5、最後開始拌飯，同時放入上面處理好的所有原料，同時加入麻油、鹽、蘑菇精，攪拌均勻就可以。提醒：除了拌飯的材料可以隨意搭配之外，還有一種吃飯我極力推薦，就是將新鮮的生菜葉用鹽水浸泡過後洗淨撈出，淋幹水份，吃時，將拌好飯用生菜葉包上再吃，呵呵，來張圖片看看

素食食譜-紫椰菜拌涼麵

素食食譜-紫椰菜拌涼麵

原料：
手工面、紫椰菜、黃瓜、綠尖椒

做法：
1、綠尖椒、紫椰菜切絲，放入碗中，加鹽、香醋、蘑菇精、香油拌勻後醃10-15分鐘。黃瓜切絲備用。
2、另用碗放入芝麻醬、豆腐乳、鹽、醬油、蘑菇精，邊拌邊加涼開水（一次水不要加多），調勻後備用。
3、手工面用滾水煮熟後，撈出，過涼水，控乾後放入碗中，面上澆上第二步調制的醬汁，並拌上第一步醃制的蔬菜，一碗香香的涼麵就ok啦！

心得：
綠尖椒醃後很清脆爽口，也很有味道。

素食食譜-玉米生菜粥

素食食譜-玉米生菜粥

原料：
玉米粒、包生菜、胡蘿蔔、珍珠米

做法：
1、玉米粒是以前剝下來冷凍在冰箱，需要時取出一些；包生菜切絲；胡蘿蔔切小丁。

2、高壓鍋裏放入水（水量得自己掌握了）、珍珠米（這種米熬粥特別得香）、玉米粒、胡蘿蔔丁，滴幾滴生油，灑少許鹽。放一點油和鹽能熬出清香的味道。現在就蓋上鍋蓋煲吧。

3、粥煲好後，放入生菜絲，攪均後就可以享用了，嘻嘻，超簡單，但很好喝！