美味【素】食園素食食譜: 2010-04-04

2010年4月5日星期一

素食食譜-無油清炒高麗菜

素食食譜-無油清炒高麗菜

材料：
高麗菜葉300公克

做法：
1.將高麗菜葉冷鍋放入美國帕路亞七層鋼炒鍋中，以小火拌炒一下。
2.蓋上鍋蓋燜約3分鐘即可。

素食食譜-椒鹽杏鮑菇

素食食譜-椒鹽杏鮑菇

材料：
杏鮑菇300公克、香菜5公克、辣椒末5公克、薑5公克

調味料：
A.高鮮味精少許、鹽少許、胡椒粉少許
B.胡椒鹽少許

做法：
1.香菜、辣椒、薑洗淨切末，備用。
2.杏鮑菇洗淨切塊，放入滾水中快速汆燙，撈出瀝乾水分，備用。
3.將調味料A拌勻，均勻沾裹在作法2杏鮑菇塊上；熱油鍋至油溫約160℃，放入杏鮑菇塊炸至上色，撈出瀝油，備用。
4.熱鍋倒入少許葵花籽油，爆香作法1薑末，放入香菜末、辣椒末炒香，再放入作法3杏鮑菇塊拌炒均勻即可。食用時可依個人喜好，搭配少許胡椒鹽食用。

素食食譜-麻辣豆芽虎皮捲

素食食譜-麻辣豆芽虎皮捲

材料：
半圓豆皮4張、紅蘿蔔1條、小黃瓜1條、芹菜4支、豆芽菜300公克

調味料：
紅油1茶匙、香油1茶匙、薑汁5公克、白醋1茶匙、豉汁醬油3大匙

做法：
1.紅蘿蔔去皮洗淨切絲；小黃瓜洗淨切絲，豆芽菜去頭尾洗淨；芹菜去葉洗淨，備用。
2.煮一鍋滾沸的水，放入作法1的豆芽菜汆燙，迅速撈起瀝乾水份備用。
3.所有調味料調勻即為麻辣醬汁，備用。
4.依序將半圓豆皮裁成長方形，包入作法1的紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、芹菜段以及作法2的豆芽菜，捲成成圓條狀，封口處抹上少許麵粉糊（份量外）黏合，兩端捏緊，備用。
5.熱油鍋至油溫約150℃，放入作法4的豆芽卷以中火油炸至表面呈金黃酥脆，起鍋瀝乾油脂切段，食用前沾上麻辣醬汁即可。

素食食譜-麻婆豆腐

材料：
豆腐350公克、素絞肉20公克、碧玉筍10公克、辣椒10公克、薑5公克、花椒粒10公克、葵花籽油2大匙、水150㏄、太白粉水適量

調味料：
豆瓣醬2大匙、辣椒醬1大匙、細砂糖1小匙、高鮮味精少許

做法：
1.豆腐切小塊，放入熱水中浸泡備用。
2.素絞肉放入熱水中浸泡至軟，瀝乾水分備用。
3.碧玉筍、辣椒洗淨切細段；薑洗淨切末，備用。
4.熱鍋倒入葵花籽油，以小火慢慢炒香花椒粒後，撈除鍋中花椒粒。
5.以作法4鍋爆香作法3薑末，放入作法2素絞肉炒約1分鐘，再放入辣椒段、碧玉筍段以及所有調味料拌炒均勻。
6.於作法5鍋內放入作法1豆腐塊和水煮至入味，起鍋前倒入太白粉水勾芡即可。

素食食譜-雪裡紅炒豆乾丁

素食食譜-雪裡紅炒豆乾丁

材料：
雪裡紅220公克、豆乾160公克、辣椒10公克、薑10公克、葵花籽油2大匙

調味料：
鹽1/4小匙、細砂糖少許、香菇粉少許

做法：
1.雪裡紅洗淨切絲；豆乾洗淨切丁，備用。
2.辣椒、薑洗淨切末，備用。
3.熱鍋倒入葵花籽油，爆香作法2薑末，放入辣椒末、作法1豆乾丁拌炒至微乾。
4.於作法3鍋中放入作法1雪裡紅和所有調味料炒至入味即可盛盤。

素食食譜-淺漬小黃瓜

素食食譜-淺漬小黃瓜

材料：
小黃瓜5條

醃醬：
水100㏄、鹽10公克、糖20公克、米酒10㏄、味醂10㏄、蘋果醋15㏄、昆布1小段、薑絲適量

做法：
1.小黃瓜以適量的鹽（份量外）搓洗乾淨備用。
2.將作法1的小黃瓜加入所有醃醬，放入密封容器醃約3個小時即可。

素食食譜-涼拌菜心

素食食譜-涼拌菜心

材料：
花椰菜心600公克、黃豆醬60公克

調味料：
鹽1大匙、糖1大匙、米酒1小匙

做法：
1.花椰菜心去皮加入鹽拌勻，醃半天再壓1天。
2.取出作法1的醃花椰菜心切片，加入糖、米酒拌勻後，再放入黃豆醬拌勻，醃至入味即可。

素食食譜-涼拌白菜心

素食食譜-涼拌白菜心(1)

材料：
大白菜300公克、辣椒絲5公克、香菜葉5公克、油炸花生40公克

調味料：
白醋1大匙、細砂糖1大匙、鹽1/6小匙、香油1大匙

做法：
1.大白菜去掉葉子部分只留莖（菜心）的部分，洗淨切絲泡入冰開水約3分鐘，使其口感更脆後撈起瀝乾水份備用。
2.將作法1白菜心絲放入大碗中，加入辣椒絲、香菜葉、油炸花生及所有調味料一起拌勻即可。

素食食譜-彩椒炒百合

素食食譜-彩椒炒百合

材料：
新鮮百合100公克、青椒150公克、黃甜椒150公克、紅甜椒150公克、薑10公克、葵花籽油2大匙、熱水100㏄

調味料：
鹽1/4小匙、細砂糖少許、高鮮味精少許

做法：
1.青椒、黃甜椒、紅甜椒去籽洗淨，切片；薑洗淨切片，備用。
2.新鮮百合洗淨瀝乾水分，備用。
3.熱鍋倒入葵花籽油，爆香作法1薑片，至薑片呈微焦狀後取出。
4.於作法2鍋中放入作法1青椒片、黃甜椒片、紅甜椒片略炒後，放入作法2百合、熱水以及所有調味料，快炒均勻至入味即可。

素食食譜-帶皮薯條

素食食譜-帶皮薯條

材料：
馬鈴薯2顆、玉米粉1大匙、沾醬適量

做法：
1.馬鈴薯洗淨後，不需削皮，直接對切成4片。
2.將切好的馬鈴薯條用水略洗後，瀝乾水分。
3.馬鈴薯條放入盆中，加入玉米粉拌勻，讓馬鈴薯條表面沾上薄薄的一層玉米粉。
4.熱油鍋至約160℃，將作法3的馬鈴薯條下鍋炸約1分鐘，至表面略變硬定型即撈起。
5.再將油鍋加熱至約180℃後，再次將作法4的薯條下鍋，以中火炸約1分鐘至表面金黃酥脆起鍋、瀝乾油份，食用時可依喜好搭配沾醬食用。

素食食譜-蘆筍炒素蝦仁

素食食譜-蘆筍炒素蝦仁

【材料】
青蘆筍300公克、素蝦仁130公克、薑10公克、辣椒10公克、葵花籽油2大匙

【調味料】
鹽1/4小匙、細砂糖少許、高鮮味精少許、白胡椒粉少許

【做法】
1.辣椒、薑洗淨切片；青蘆筍洗淨切段；放入滾水中快速汆燙後撈出，浸泡在冰水中。
2.素蝦仁放入滾水中快速汆燙，撈出瀝乾水分備用。
3.熱鍋倒入葵花籽油，爆香作法1辣椒片、薑片，再放入作法1青蘆筍段、作法2素蝦仁以及所有調味料拌炒均勻至入味即可。

素食食譜-寶黃芥菜膽

素食食譜-寶黃芥菜膽

【材料】
芥菜心1支、紅蘿蔔1/2條、蛋黃1顆

【調味料】
鹽1茶匙、白胡椒1/2茶匙、素高湯粉1茶匙、水300㏄

【做法】
1.芥菜心去皮切段，放入蒸籠以中火蒸煮約15分鐘；紅蘿蔔外皮剁成細末備用。
2.將所有調味料調勻，倒入鍋中以中小火煮至滾沸，再倒入作法1紅蘿蔔細末，轉至小火微微拌炒至熟後打入蛋黃馬上熄火，將湯汁淋在作法1蒸好的芥菜心段上即可。

素食食譜-羅漢燴素餃

素食食譜-羅漢燴素餃

【材料】
素水餃10顆、泡發香菇15公克、青江菜50公克、竹筍30公克、油炸豆包30公克、紅蘿蔔15公克、素高湯300㏄

【調味料】
水200㏄、鹽1/2茶匙、香菇精粉1/2匙、白胡椒粉1/2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1匙

【做法】
1.熱油鍋，將水餃放入鍋中，以中火炸約3分鐘熟後撈起瀝油擺盤。
2.泡發香菇、青江菜、竹筍、豆皮、紅蘿蔔切絲後，放入滾水中汆燙約20秒，撈起沖冷水，瀝乾備用。
3.取鍋，加入素高湯煮滾後，加入作法2的食材和鹽、香菇精粉、白胡椒粉混合拌勻，開小火煮滾後，以太白粉水勾薄芡再關火，加入香油，調勻後淋至作法1的餃子上即可。

素食食譜-雙冬扒青江

素食食譜-雙冬扒青江

【材料】
清江菜5顆、冬菇5顆、冬筍1支

【調味料】
A.醬油1茶匙
B.鹽1茶匙、素高湯粉1茶匙、細砂糖1茶匙、香油1茶匙、香菇素蠔油1大匙、太白粉水1大匙、水2大匙

【做法】
1.冬菇去蒂泡軟；冬筍洗淨切塊；清江菜洗淨汆燙後擺盤備用。
2.將作法1冬筍塊以調味料A醃漬約10分鐘備用。
3.熱油鍋至油溫約160℃，放入作法1的冬菇和作法2的冬筍塊炸約3分鐘，撈出瀝乾油脂備用。
4.另熱一鍋，加入作法3的冬菇和冬筍塊以及所有調味料B拌炒均勻，起鍋倒入作法1清江菜盤中即可。

素食食譜-雜糧養生粽

素食食譜-雜糧養生粽

【材料】
五榖米300公克、圓糯米300公克、薑末a15公克、薑末b15公克、素肉皮絲100公克、杏鮑菇160公克、花菇10朵、素火腿80公克、地瓜120公克、乾栗子10顆、水a150㏄、水b200㏄、桂竹葉10片、麻竹葉10片、棉繩10條

【調味料】
A.醬油1/2大匙、鹽1/2小匙、香菇精1/2小匙、細砂糖少許、白胡椒粉少許
B.醬油2大匙、鹽少許、細砂糖少許、白胡椒粉少許

【做法】
1.五榖雜糧洗淨後浸泡於冷水中約8小時，撈出瀝乾水分，備用。
2.圓糯米洗淨後瀝乾水分，浸泡於冷水中約5小時，撈出瀝乾水分，備用。
3.在蒸籠內鋪上棉布，倒入作法2五榖米和1作法圓糯米拌勻，蓋上蒸籠蓋以大火蒸煮30～40分鐘，備用。
4.熱鍋倒入2大匙橄欖油，加入薑末a爆香，放入水a和所有調味料A煮至滾沸後熄火，加入作法2蒸熟的五榖糯米飯拌勻，備用。
5.皮絲浸泡於冷水中至軟化，切小塊後?燙，撈出瀝乾水分；杏鮑菇、素火腿切塊；花菇浸泡於冷水中至軟化，備用。
6.地瓜去皮切小塊，入油鍋炸至上色且熟透；乾栗子浸泡於冷水中至軟化，放入電鍋蒸熟，備用。
7.熱鍋倒入橄欖油，放入作法5素火腿炒香後取出備用，以鍋中餘油爆香薑末b，加入作法5杏鮑菇塊、花菇炒香，再加入皮絲塊、作法6栗子、水b以及所有調味料B煮至滾沸，再改小火煮湯汁收乾，備用。
8.取桂竹葉和麻竹葉，修剪頭尾後泡入熱水中洗淨後撈出拭乾，備用。
9.各取1張桂竹葉和麻竹葉，相疊並折成三角椎狀，放入少許作法4五榖糯米飯，加入其餘地瓜塊、鮑菇塊、花菇、皮絲塊、素火腿塊以及栗子，再蓋上五榖糯米飯，並把肉粽包成立體三角形，中間用綿繩繫住；依序包完10顆粽子。好的粽子放入水已滾沸的蒸籠，以大火約20分鐘即可。

素食食譜-醬拌牛蒡絲

素食食譜-醬拌牛蒡絲

【材料】
牛蒡1條、熟芝麻適量

【調味料】
淡醬油1大匙、味淋1小匙、鹽少許、糖少許、香油1大匙

【做法】
1.牛蒡去皮、洗淨切絲後，泡水瀝乾，再放入沸水中略微汆燙。
2.將作法1的牛蒡絲加入所有調味料拌勻，再加入熟芝麻拌勻，放入冰箱冰至入味即可。

素食食譜-鮮蔬手捲

素食食譜-鮮蔬手捲(1)

【材料】
綜合蔬菜適量、美乃滋適量海苔片1片

【做法】
取一片海苔置於手心，放上綜合蔬菜，再擠入美乃滋，順勢垂直包裹捲起呈倒三角錐狀，即為鮮蔬手捲。

素食食譜-鮮辣黃瓜

素食食譜-鮮辣黃瓜

【材料】
小黃瓜3條、鮮辣淋汁2大匙

【做法】
1.小黃瓜洗淨去頭尾，用刀背拍破裂小段，盛盤備用。
2.將鮮辣汁淋至作法1黃瓜段上，食用前拌勻即可。

素食食譜-鮮菇炒三絲

素食食譜-鮮菇炒三絲

【材料】
素肉絲20公克、綜合菇300公克、玉米筍40公克、紅蘿蔔30公克、豌豆夾30公克、薑10公克、水60㏄

【調味料】
鹽1/4小匙、細砂糖少許、香菇粉少許、胡椒粉少許、香油少許

【做法】
1.素肉絲放入熱水中浸泡至軟，撈出瀝乾水分備用。
2.綜合菇洗淨；玉米筍、紅蘿蔔洗淨切片；薑洗淨切絲；豌豆夾洗淨，去頭尾，放入滾水中快速汆燙，撈出瀝乾水分，備用。
3.熱鍋倒入少許葵花籽油，爆香作法2薑片，再加入作法1素肉絲炒均勻。
4.於作法3鍋中加入作法2玉米筍片、紅蘿蔔片、綜合菇略拌炒，再放入豌豆夾、水以及所有調味料拌炒至入味即可。

素食食譜-薑汁酸辣涼麵

素食食譜-薑汁酸辣涼麵

【材料】
蕎麥麵80公克、蔥花3公克、薑汁酸辣醬適量

【做法】
1.湯鍋中倒入適量水煮滾，放入蕎麥麵煮軟後攪散，以中小火煮約5分鐘至熟透。
2.撈出作法1以冷開水沖洗一下，再泡入冰水中冰透，撈出瀝乾水分，放入竹編容器中，撒上蔥花，食用時搭配薑汁酸辣醬為沾醬即可。

素食食譜-薑汁豆包

素食食譜-薑汁豆包

【材料】
豆包6片、乾香菇3朵、薑1塊、紅辣椒1支

【調味料】
醬油3大匙、鹽1茶匙、細砂糖1茶匙、水半杯、香油1大匙

【做法】
1.豆包切對半；香菇泡軟切絲、薑、紅辣椒切絲，備用。
2.熱油鍋至油溫約160℃，放入作法1豆包以中火油炸約3分鐘，撈出瀝乾油脂備用。
3.另熱一鍋，加入少許沙拉油燒熱，放入作法1的香菇絲、薑絲以中火爆香，再加入所有調味料，以中火煮至滾沸後放入豆包、作法1的紅辣椒絲，煮約5分鐘即可。

素食食譜-龍鬚蒼蠅頭

素食食譜-龍鬚蒼蠅頭

【材料】
龍鬚菜300公克、素絞肉20公克、辣椒10公克、薑10公克、黑豆豉20公克、葵花籽油3大匙

【調味料】
鹽1/4小匙、高鮮味精少許、白胡椒粉少許、香油少許、細砂糖少許

【做法】
1.辣椒、薑洗淨切末，備用。
2.龍鬚菜取嫩葉，剔除梗部粗纖維後洗淨，放入滾水中快速汆燙，撈出瀝乾水分，切細備用。
3.熱鍋倒入葵花籽油，爆香作法1薑末，再放入辣椒末、黑豆豉炒出香味。
4.於作法3鍋中放入素絞肉拌炒均勻，再加入所有調味料、作法2龍鬚菜拌炒均勻至入味即可。

素食食譜-糖醋素排

素食食譜-糖醋素排(2)

【材料】
A.山藥100公克、青椒60公克、紅甜椒60公克、蘋果30公克、油條1條、鳳梨片80公克
B.低筋麵粉50公克、玉米粉40公克、蛋液130公克、水60㏄

【調味料】
蕃茄醬2大匙、細砂糖2大匙、白醋2大匙、鹽少許、水250㏄

【做法】
1.山藥去皮切成長條狀；蘋果去皮去籽切片；青椒、紅甜椒、鳳梨切片；材料B調勻成麵糊，備用。
2.油條縱分成兩條，用剪刀先剪成數段（長度配合山藥條），再從中間修剪出一個完整的小洞，塞入作法1山藥條，再沾上麵糊，備用。
3.熱油鍋，放入作法2油炸至金黃酥脆，撈出瀝乾油脂；青椒片、紅甜椒片放入油鍋中過油一下撈出瀝乾油脂，備用。
4.倒出作法3油鍋中的炸油，倒入所有調味料煮滾並調勻，倒入太白粉水勾芡，再放入作法3所有食材、作法1蘋果片以及鳳梨片拌炒均勻即可。

素食食譜-養生鮮菇湯

素食食譜-養生鮮菇湯

【材料】
蕃茄2顆、柳松菇200公克、金針菇1包、枸杞10公克、白酒1大匙、香菇粉2大匙、水3000cc

【做法】
1.蕃茄洗淨切塊；金針菇洗淨去蒂頭；柳松菇洗淨，備用。
2.將3000cc的水倒入湯鍋中煮沸，再加入作法1的蕃茄塊煮約10分鐘，接著續放入金針菇、柳松菇及枸杞煮熟，起鍋前加入白酒與香菇粉拌勻調味即可。

素食食譜-蔬果高湯

素食食譜-蔬果高湯

【材料】
電子鍋1個、蘋果2顆、西芹1片、高麗菜150公克、紅蘿蔔1根、水適量

【做法】
1.將所有材料洗淨切塊，放入電子鍋內鍋中。
2.水倒入作法1的電子鍋內鍋中，水量加到10的刻度即可。
3.蓋上電子鍋蓋，按下炊飯鍵，直到燈熄滅煮好，過濾後即是蔬果高湯。

素食食譜-蓮藕炒素肉

素食食譜-蓮藕炒素肉

【材料】
蓮藕150公克、黑胡椒素雞塊200公克、碧玉筍5公克、辣椒10公克

【調味料】
鹽少許、細砂糖少許、香菇粉少許

【做法】
1.碧玉筍洗淨切段；辣椒洗淨切片，備用。
2.蓮藕洗淨切片，放入醋水（份量外的少許白醋＋水）中浸泡，備用。
3.熱油鍋至油溫約160℃，放入作法2蓮藕片油炸約1分鐘，撈出瀝油；於油鍋中續放入黑胡椒素雞塊炸約1分鐘，備用。
4.熱鍋倒入葵花籽油，爆香作法1辣椒片、碧玉筍段，再放入作法3蓮藕片和黑胡椒素雞塊拌炒均勻。
5.於是作法4鍋中加入所有調味料拌炒均勻至入味即可。

素食食譜-辣炒劍筍

素食食譜-辣炒劍筍(1)

【材料】
劍筍120公克、水200㏄

【調味料】
辣豆瓣醬1大匙、糖1/4茶匙、素蠔油1茶匙

【做法】
1.劍筍放入滾水中汆燙約3分鐘，再撈出瀝乾水分，備用。
2.熱鍋，加入1大匙油，放入辣豆瓣略炒，再加入水、作法1的劍筍，其餘調味料，以小火燜煮至湯汁收少即可。

素食食譜-辣炒酸菜

素食食譜-辣炒酸菜(1)

【材料】
酸菜300公克、薑20公克、紅辣椒30公克

【調味料】
細砂糖2大匙

【做法】
1.酸菜洗淨切絲；薑、紅辣椒洗淨切碎，備用。
2.熱鍋，倒入少許沙拉油，以小火爆香作法的紅辣椒碎和薑碎，加入作法1酸菜絲和細砂糖，以中火翻炒約3分鐘至水份完全收乾即可。

素食食譜-辣拌素雞

素食食譜-辣拌素雞

【材料】
素雞5條、薑泥10公克

【調味料】
辣椒醬2大匙、淡醬油1大匙、鹽少許、糖1/2小匙、烏醋少許、辣油1/2大匙、香油1小匙

【做法】
1.素雞洗淨、切片，放入沸水中略微汆燙後，撈出瀝乾備用。
2.將作法１的素雞片加入薑泥及所有調味料拌勻即可。

素食食譜-腐乳高麗菜

素食食譜-腐乳高麗菜

【材料】
高麗菜300公克、蒜末1/2茶匙、薑絲10公克、辣椒末5公克

【調味料】
豆腐乳2塊、糖1/4茶匙、紹興酒1茶匙、水1大匙

【做法】
1.將所有調味料壓泥混合，備用。
2.高麗菜洗淨、切小塊泡水，待要炒時再撈出瀝水，備用。
3.熱鍋，加入2大匙油，放入蒜末、薑絲炒香，再加入作法2的高麗菜以大火快炒約2分鐘，續加入作法1的調味料、辣椒末，再炒1分鐘炒均勻即可。

素食食譜-補血菠菜盤

素食食譜-補血菠菜盤

【材料】
菠菜葉600公克、葡萄乾1大匙

【調味料】
鹽1/4小匙

【做法】
1.冷鍋，將葡萄乾放入美國帕路亞七層鋼炒鍋中，以小火炒香，放入調味料。
2.加入菠菜葉以小火炒勻，最後蓋上鍋蓋燜熟即可。

素食食譜-黑胡椒薯片

素食食譜-黑胡椒薯片

【材料】
馬鈴薯1顆、粗黑胡椒粉1茶匙、玉米粉1大匙、沾醬適量

【做法】
1.馬鈴薯洗淨後，用波浪刀切成厚約0.5公分的厚片。
2.將切好的馬鈴薯片用水略洗後，瀝乾水分。
3.馬鈴薯片放入盆中，先加入黑胡椒粉拌勻後，再加入玉米粉拌勻，讓馬鈴薯表面沾上薄薄的一層玉米粉即可。
4.熱油鍋至約160℃，將作法3的馬鈴薯片下鍋炸約1分鐘，至表面略變硬定型即撈起。
5.再將油鍋加熱至約180℃後，再次將作法4的薯條下鍋，以中火炸約1分鐘至表面金黃酥脆起鍋、瀝乾油份，食用時可依喜好搭配沾醬食用。