素食食譜-香煎高麗菜捲
材料：
高麗菜葉4片、紅蘿蔔20公克、竹筍20公克、四季豆4支
調味料：
鹽1/4小匙、細砂糖1/4小匙
做法：
1.高麗菜葉洗淨，放入滾水中燙熟，撈出瀝乾水分備用。
2.紅蘿蔔、竹筍均洗淨、去皮切絲；西洋芹洗淨，撕除外皮粗纖維後切絲；四季豆洗淨，撕除老筋後切長段；備用。
3.將作法1高麗菜葉兩兩攤開疊起，平均放入所有作法2所有食材，均勻的撒上鹽和細砂糖，包捲成高麗菜捲。
4.平底鍋倒入適量油燒熱，放入作法3高麗菜捲以小火煎至外表略呈金黃色即可。
素食食譜-香菇炒水蓮
材料：
水蓮250公克、鮮香菇3朵、辣椒10公克、薑10公克、葵花籽油2大匙
調味料：
鹽1/4小匙、高鮮味精少許
做法：
1.水蓮洗淨切段；鮮香菇、辣椒洗淨切絲；薑洗淨切末，備用。
2.熱鍋倒入葵花籽油，爆香作法1薑末，放入辣椒絲、香菇絲炒香。
3.於作法2鍋中放入作法1水蓮段拌炒均勻，加入所有調味料快炒至入味後，即可盛盤。
備註：
1.水蓮菜屬於水生植物，正名為龍骨瓣莕菜，最早是從高雄美濃開始大量栽種的，現在在台北的市場也可以買得到。水蓮菜風味清爽脆嫩，沒有澀味，適合大火快炒，不宜久煮。
2.水蓮菜也可以用黃豆醬調味製作，是屬於客家風味的一道菜。
素食食譜-紅燒素鴨
材料：
素鴨肉200公克、乾香菇3朵、竹筍80公克、青江菜適量、薑10公克、水1000㏄、葵花籽油3大匙
調味料：
醬油160㏄、冰糖1小匙、香菇粉少許、香油少許
做法：
1.乾香菇泡軟切片；竹筍、青江菜、薑洗淨切片；素鴨肉放入熱水中浸泡至軟後，瀝乾水分備用。
2.熱鍋倒入葵花籽油，爆香作法1薑片，放入香菇片炒出香味。
3.於作法2鍋中加入作法1素鴨和所有調味料拌炒至均勻，再加入竹筍片、水煮至滾沸，接著轉小火燉煮約15分鐘。
4.待作法3素鴨即將起鍋前，取另一鍋水至滾沸，放入作法1青江菜片快速汆燙撈出，放入燉煮素鴨的鍋中即可。
素食食譜-紅燒烤麩(1)
材料：
烤麩6個、竹筍1支、紅蘿蔔1條、香菇3朵、薑片3片
調味料：
醬油膏1大匙、素高湯2杯、細砂糖1大匙、胡椒粉1茶匙、香油1茶匙、香菇素蠔油1茶匙
做法：
1.將烤麩放入容器中以流動的冷水浸泡約30分鐘，至烤麩膨漲泡後取出，擠乾水份備用。
2.竹筍洗淨切塊、紅蘿蔔去皮洗淨切塊、香菇泡軟切塊，備用。
3.熱油鍋至油溫約170℃，放入作法1的烤麩以中火油炸至烤麩表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油脂備用。
4.將作法3的油鍋再次加熱至油溫約170℃，放入作法2的竹筍塊和紅蘿蔔塊，以中火油炸約3分鐘，撈出瀝乾油脂備用。
5.另熱一鍋，加入少許沙拉油燒熱，先入作法2的香菇塊和薑片，以中火爆香後，再加入所有調味料、作法3的烤麩、作法4的竹筍塊和紅蘿蔔塊拌炒均勻，轉至小火煮至收汁即可。
素食食譜-枸杞炒高麗菜
材料：
高麗菜400公克、薑片10公克、枸杞適量
調味料：
鹽1/4茶匙、香菇精少許、米酒1茶匙
做法：
1.高麗菜洗淨並切片備用；枸杞洗淨並瀝乾備用。
2.熱鍋，加入2大匙沙拉油，將薑片爆香後，放入作法1的高麗菜、枸杞炒至微軟後，加入調味料拌炒至入味即可。
素食食譜-枸杞炒金針
材料：
枸杞10公克、青金針200公克、薑絲10公克
調味料：
鹽1/4小匙、高鮮味精少許
做法：
1.薑洗淨切絲；枸杞洗淨泡軟，備用。
2.青金針去蒂頭洗淨，放入滾水中快速汆燙後撈出，浸泡在冰水中，備用。
3.熱鍋放油，爆香作法1薑絲，放入作法1枸杞、作法2青金針以及所有調味料拌炒至入味即可。
素食食譜-青豆蘑菇螺旋麵
材料：
螺旋麵180g、青豆仁30g、白蘑菇100g、香菇10g、大蒜碎10g、迷迭香5g、橄欖油25㏄、鹽少許、胡椒少許
做法：
1.白蘑菇、香菇洗淨，切片備用。
2.取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，放入螺旋麵煮至八分熟時撈起，拌入橄欖油後備用。
3.青豆以熱水稍微汆燙一下，取出備用。
4.熱鍋，加入適量橄欖油，先爆香大蒜碎，再放入作法1的菇炒至香味溢出時，以迷迭香、鹽、胡椒調味，再加入作法3的青豆略微拌炒，最後加入作法2的螺旋麵拌炒入味即可。
素食食譜-金菇素肉醬
材料：
素絞肉絲40公克、金針菇120公克、薑末15公克、芹菜末適量、水500㏄
調味料：
素鮮美露3大匙、醬油1小匙
做法：
1.將素肉絲泡軟後切末；金針菇去頭洗淨後切成小段，備用。
2.取鍋燒熱後倒入2大匙油，加入薑末爆香。
3.將作法2的鍋子放入作法1的素肉末略炒，加入所有調味料炒香。
4.將作法3加入作法1的金針菇續炒1分鐘，加水煮滾後，以小火煮10分鐘即可。
素食食譜-芝麻豆皮飯糰
材料：
黑芝麻適量、白飯適量、豆皮適量
做法：
1.將入味豆皮裁剪開成片狀，備用。
2.取適量白飯捏緊成飯糰，再均勻沾裹上黑芝麻，最後裹上作法1的入味豆皮，可依喜好分別包成數顆即可
素食食譜-炒蒟蒻牛蒡
材料：
牛蒡1支、胡蘿蔔30公克、蒟蒻條150公克、白芝麻適量、薑絲適量、麻油適量、沙拉油適量
調味料：
金平醬150㏄
做法：
1.牛蒡以刀背刮去表皮，刨成細絲浸泡冷水；紅蘿蔔去皮切絲，備用。
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入薑絲炒香，加入作法1的牛蒡絲、蒟蒻條略炒。
3.加入調味料炒勻，再加入麻油、白芝麻拌炒一下即可。
素食食譜-炒野菜什錦
材料：
洋蔥1顆、青椒1顆、南瓜100公克、玉米筍50公克、水50㏄
調味料：
甘味醬油3大匙
做法：
1.洋蔥去皮切薄片；南瓜去皮、籽切薄片；青椒去籽切片，備用。
2.熱鍋，倒入適量的沙拉油，放入作法1的洋蔥片、南瓜片炒至稍軟。
3.加入玉米筍、水充分拌炒，再加入作法1的青椒片及甘味醬油炒勻即可。
素食食譜-炒素鱔魚
材料：
香菇8朵、豆芽菜60公克、紅甜椒20公克、碧玉筍20公克、芹菜10公克、薑10公克、辣椒10公克、水50㏄、太白粉水少許
調味料：
A.胡椒鹽少許、地瓜粉適量
B.鹽1/4小匙、細砂糖1/4小匙、高鮮味精少許、素烏醋1小匙、香油少許
做法：
1.豆芽菜洗淨去頭尾；紅椒、碧玉筍、辣椒、薑洗淨切絲；芹菜洗淨切末，備用。
2.香菇洗淨，泡水至軟切條，加入胡椒鹽拌勻，裹上地瓜粉，放入油鍋中炸約1分鐘，撈出瀝油備用。
3.熱鍋倒入葵花籽油，爆香作法1辣椒絲、薑絲、芹菜末後，放入豆芽、紅椒絲、碧玉筍絲、作法2的香菇條略炒。
4.加入所有調味料B炒至入味後，以太白粉水勾薄芡即可。
素食食譜-炒素雞米
材料：
麵腸150公克、紅蘿蔔150公克、玉米粒150公克、鮮香菇3朵、青豆仁150公克、薑5公克、葵花籽油2大匙
調味料：
鹽1/2小匙、細砂糖少許、香菇粉少許、胡椒粉少許
做法：
1.麵腸、紅蘿蔔、鮮香菇洗淨切丁；薑洗淨切末。
2.取作法1紅蘿蔔丁、玉米粒、青豆仁放入滾水中快速汆燙，撈出瀝乾水分，備用。
3.熱鍋倒入葵花籽油，爆香作法1薑末，放入作法1鮮香菇丁、麵腸丁炒香。
4.於作法3鍋中放入作法2紅蘿蔔丁、玉米粒、青豆仁拌勻，再加入所有調味料炒至入味即可。