素食食譜-炒素鱔魚
材料：
香菇8朵、豆芽菜60公克、紅甜椒20公克、碧玉筍20公克、芹菜10公克、薑10公克、辣椒10公克、水50㏄、太白粉水少許
調味料：
A.胡椒鹽少許、地瓜粉適量
B.鹽1/4小匙、細砂糖1/4小匙、高鮮味精少許、素烏醋1小匙、香油少許
做法：
1.豆芽菜洗淨去頭尾；紅椒、碧玉筍、辣椒、薑洗淨切絲；芹菜洗淨切末，備用。
2.香菇洗淨，泡水至軟切條，加入胡椒鹽拌勻，裹上地瓜粉，放入油鍋中炸約1分鐘，撈出瀝油備用。
3.熱鍋倒入葵花籽油，爆香作法1辣椒絲、薑絲、芹菜末後，放入豆芽、紅椒絲、碧玉筍絲、作法2的香菇條略炒。
4.加入所有調味料B炒至入味後，以太白粉水勾薄芡即可。
