素食食譜-油燜苦瓜

素食食譜-油燜苦瓜(2)

材料：
白苦瓜600公克、福菜30公克、薑片10公克、水200公克

調味料：
醬油1大匙、糖1/2小匙、鹽少許、米酒1小匙

做法：
1.白苦瓜洗淨去頭尾，剖開去籽後切大塊；福菜洗淨切小段，備用。
2.將作法１的白苦瓜塊放入熱油鍋略炸，撈出瀝油。
3.取鍋燒熱後倒入適量油，加入蒜頭爆至微香，再加入肉絲、辣椒片炒至變色，續放入作法1的苦瓜塊、福菜段及所有調味料拌炒均勻，倒入水以小火燜煮入味即可。

素食食譜-法式燉蔬菜

素食食譜-法式燉蔬菜

材料：
紅甜椒25公克、黃甜椒25公克、洋蔥50公克、馬鈴薯100公克、紅蘿蔔30公克、小型鮮香菇30公克、玉米筍6支、西洋芹30公克、橄欖油1大匙

調味料：
水2000㏄、動物性鮮奶油200公克、起司粉2大匙

 

做法：
1.紅、黃甜椒均洗淨，去蒂及籽後切塊；洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔均洗淨，去皮後切塊；小型鮮香菇、玉米筍和西洋芹洗淨切塊；備用。
2.熱鍋倒入橄欖油燒熱，加入作法1洋蔥塊與西洋芹塊以小火炒出香味，再加入其餘蔬菜塊翻炒均勻，加入水和動物性鮮奶油拌勻，改中火煮開後轉小火燉煮約40分鐘至馬鈴薯塊熟軟，最後加入起司粉拌勻即可。

素食食譜-波浪厚薯片

素食食譜-波浪厚薯片

材料：
馬鈴薯1顆、玉米粉1大匙、沾醬適量

做法：
1.馬鈴薯洗淨後，用波浪刀切成厚約0.5公分的厚片。
2.將切好的馬鈴薯片用水略洗後，瀝乾水分。
3.馬鈴薯片放入盆中，加入玉米粉拌勻，讓馬鈴薯條表面沾上薄薄的一層玉米粉。
4.熱油鍋至約160℃，將作法3的馬鈴薯片下鍋炸約1分鐘，至表面略變硬定型即撈起。
5.再將油鍋加熱至約180℃後，再次將作法4的薯片下鍋，以中火炸約1分鐘至表面金黃酥脆起鍋、瀝乾油份，食用時可依喜好搭配沾醬食用。

素食食譜-昆布飯糰

素食食譜-昆布飯糰

材料：
A.乾燥昆布30公克、水100㏄、熟白芝麻適量
B.白飯適量、海苔適量

調味料：
米酒50㏄、味醂50㏄、醬油50㏄、細砂糖40公克

做法：
1.將材料A混合靜泡，至乾燥昆布還原成滑潤狀，再撈起切成細條，備用。
2.將作法1的昆布水與所有調味料混合拌勻成煮汁，再加入作法1的昆布絲，用小火慢慢煮至濃稠收汁，再撒上適量熟白芝麻，成內餡備用。
3.取適量作法2的內餡包入白飯中捏緊成飯糰，可依喜好分別包成數顆或再裹上海苔即可

素食食譜-咖哩鮮菇飯糰

素食食譜-咖哩鮮菇飯糰

材料：
A.秀珍菇100公克、薑絲10公克、鹽少許、胡椒粉少許、咖哩粉2公克
B.白飯適量、海苔適量

調味料：
黑醋1大匙、醬油1大匙、糖1/2大匙

 

做法：
1.將所有調味料混合拌勻成醬汁，備用。
2.秀珍菇洗淨瀝乾水份，與鹽、胡椒粉、咖哩粉拌勻，備用。
3.熱油鍋，爆香薑絲，再加入作法2的秀珍菇略為拌炒，接著倒入作法1的醬汁充分拌炒均勻入味，成內餡備用。
4.取適量作法3的內餡包入白飯中捏緊成飯糰，可依喜好分別包成數顆或再裹上海苔即可

素食食譜-咖哩百頁

素食食譜-咖哩百頁

材料：
百頁豆腐200公克、紅蘿蔔100公克、馬鈴薯200公克、薑5公克、太白粉水適量

調味料：
咖哩粉1大匙、鹽1/2小匙、細砂糖1/4小匙、高鮮味精1/4小匙、椰漿1大匙、水600㏄

 

做法：
1.百頁豆腐洗淨切塊；紅蘿蔔、馬鈴薯洗淨去皮切塊；薑洗淨切末，備用。
2.熱油鍋至油溫約160℃，放入作法1百頁豆腐塊油炸約1分鐘，撈出瀝油備用。
3.另熱一鍋倒入葵花籽油，爆香薑末，放入咖哩粉炒香，再放入馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊煮約10分鐘，接著放入作法2百頁豆腐塊和其餘調味料煮至入味。
4.於作法3鍋中倒入椰漿拌勻，接著倒入太白粉水勾芡即可。

素食食譜-咖哩三色飯

素食食譜-咖哩三色飯

材料：
白米2杯、紅蘿蔔80公克、馬鈴薯120公克、洋蔥100公克、玉米粒50公克、水2杯

調味料：
咖哩膏2大匙、鹽1/2小匙、沙拉油1大匙

做法：
1.紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥洗淨去皮，切丁備用。
2.白米洗淨瀝乾水份，放入電子鍋中加入水和咖哩膏拌勻，再加入其餘調味料，舖上作法1紅蘿蔔丁、馬鈴薯丁、洋蔥丁，按下煮飯鍵煮至熟。
3.待作法2煮熟後打開電子鍋拌勻即可。

素食食譜-味噌豆腐湯

素食食譜-味噌豆腐湯

材料：
板豆腐1塊、味噌40公克

調味料：
糖少許、米酒少許、香油少許

做法：
1.將板豆腐切成小塊，泡入熱開水備用。
2.取鍋倒入450㏄水煮滾後，放入作法1的豆腐煮滾。
3.味噌加水攪拌均勻，倒入作法2鍋中煮滾，再加入所有調味料即可。

素食食譜-豆豉茄子

素食食譜-豆豉茄子

材料：
茄子2條、九層塔20公克、辣椒10公克、薑10公克、葵花籽油1大匙、水150㏄

調味料：
豆豉20公克、細砂糖1/2小匙、鹽少許、高鮮味精少許

做法：
1.九層塔取嫩葉洗淨；辣椒、薑洗淨切片，備用。
2.茄子洗淨去頭尾、切段；熱油鍋至油溫約160℃，放入茄子段炸至微軟後撈出，瀝油備用。
3.熱鍋倒入葵花籽油，爆香作法1薑片，放入豆豉炒香，再放入作法1辣椒片和作法2茄子段拌炒。
4.於作法3鍋終放入所有調味料和水拌炒均勻，再放入九層塔葉炒至入味即可。

素食食譜-豆干

素食食譜-豆干(2)

材料
豆干100公克、傳統滷汁200㏄、香油少許

做法
1.海帶洗淨瀝乾備用。
2.取鍋，加入傳統滷包滷汁，放入作法1的豆干，改轉小火滷約15分鐘即可撈起。
3.食用前，在豆干上灑上少許香油拌勻即可。

素食食譜-沙茶炒素腰花

素食食譜-沙茶炒素腰花

材料
素腰花250公克、芹菜200公克、辣椒10公克、薑10公克、葵花籽油2大匙

調味料
素沙茶醬1大匙、鹽1/4小匙、細砂糖少許、高鮮味精少許

 

 

做法
1.芹菜洗淨切段；辣椒洗淨切片；薑洗淨切絲，備用。
2.素腰花洗淨，放入滾水中快速汆燙，撈出瀝乾水分．備用。
3.熱鍋倒入葵花籽油，爆香作法1薑絲、辣椒片，再放入作法2素腰花略拌炒。
4.於作法3鍋中放入作法1芹菜段拌炒均勻，加入所有調味料拌炒至入味即可。

素食食譜-佛手白菜

素食食譜-佛手白菜(1)

材料：
大白菜1顆、素魚漿600公克、鮮香菇2朵、素肉醬半罐、薑末1片、荸薺5顆、紅蘿蔔2條

調味料：
細砂糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、香油1茶匙、素高湯粉1茶匙

 

 

做法：
1.大白菜葉片剝開；煮一鍋滾沸的水放入大白菜葉片汆燙至軟化，撈出泡冷水至冷卻，把葉梗過後處片薄備用。
2.鮮香菇洗淨切碎、荸薺洗淨切碎、紅蘿蔔去皮洗淨切碎，備用；素肉醬除去湯汁，備用。
3.將作法2的香菇碎、荸薺碎、紅蘿蔔碎、素肉醬、薑末、素魚漿以及所有調味料攪拌均勻成內餡備用。
4.取作法1的大白菜葉片包入作法3內餡，捲成長條狀，再從中切4刀展開成手掌狀，放入蒸籠以中火蒸煮約15-20分鐘即可。

素食食譜-老少平安

素食食譜-老少平安

材料：
A.豆腐3塊、香菇3朵、雞蛋1粒、紅蘿蔔1/2條
B.枸杞少許、香菜葉少許、玉米粒1/2杯

調味料：
太白粉1大匙、鹽1茶匙、味精1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、素高湯粉1茶匙

 

做法：
1.香菇洗淨切小丁；紅蘿蔔去皮洗淨切小丁；豆腐捏碎擠出水份成豆腐泥，備用。
2.將作法1的香菇丁、紅蘿蔔丁、豆腐泥、雞蛋和所有調味料均勻備用。
3.取6支大小一致的瓷湯匙依序抹上少許沙拉油，填上作法2的豆腐泥刮平，放入蒸籠以中火蒸煮約30分鐘，取出倒扣於盤中。
4.將高湯煮至滾沸，放入材料B再次煮至滾沸後以少許太白粉水（份量外）芶芡，淋上作法3的豆腐上即可。

素食食譜-米糕腐皮卷

素食食譜-米糕腐皮卷

材料：
A.圓糯米200公克、桂圓肉50公克、水180㏄、腐皮2張
B.麵粉1大匙、水1大匙

調味料：
二砂糖40公克、黑糖20公克、米酒1大匙

 

 

做法：
1.桂圓肉洗淨後瀝乾水分；材料B調勻成麵糊，備用。
2.圓糯米洗淨後瀝乾水分，加入水後放入電子鍋蒸熟，熟透時趁熱加入作法1桂圓肉和所有調味料拌勻成桂圓米糕，備用。
3.腐皮一切四切成小張，包入桂圓米糕卷成條狀，封口處沾上麵糊黏緊，依序包完所有食材，備用。
4.熱油鍋至油溫約100℃，放入作法3米糕腐皮卷，炸至外表層金黃酥脆狀即可。

素食食譜-百花素九孔

素食食譜-百花素九孔

材料：
鮮香菇6朵、洋菇6朵、素魚薑150g、薑末5g、紅辣椒末5g、九層塔末5g、香菜末5g、脆酥粉15g

調味料：
香菇素蠔油2大匙、細砂糖1茶匙、香油1茶匙

 

 

做法：
1.鮮香菇和洋菇洗淨去蒂頭，瀝乾水份備用。
2.熱油鍋，加入少許沙拉油燒熱，以中火爆香薑末和紅辣椒末，加入所有調味料拌炒均勻成淋醬備用。
3.依序取作法1洋菇沾上少許太白粉（份量外）鑲入香菇傘內，周圍填上適量素魚漿黏合，表面再裹上脆酥粉即為素九孔。
4.熱油鍋至油溫約170℃，放入作法3的素九孔，炸約3分鐘至素九孔浮起即可起鍋，瀝乾油脂擺盤，淋上作法2淋醬再撒上少許九層塔末和香菜末即可。

素食食譜-百果素燒鰻

素食食譜-百果素燒鰻

材料：
白果80公克、素燒鰻4條、紅蘿蔔20公克、碧玉筍40公克、薑10公克、葵花籽油1大匙、太白粉水適量

調味料：
素蠔油1茶匙、細砂糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、鹽少許、素烏醋少許、香油少許、水100㏄

 

做法：
1.素燒鰻切段；熱油鍋至油溫約160℃，放入素燒鰻段油炸至酥脆上色，撈出瀝油，備用。
2.碧玉筍洗淨切段；薑洗淨切片；紅蘿蔔洗淨切片，備用。
3.取作法2紅蘿蔔片和白果一起放入滾水中汆燙，撈出瀝乾水分，備用。
4.熱鍋倒入葵花籽油，爆香薑片，加入作法2碧玉筍片快速拌炒。
5.於作法4鍋中放入作法3白果、紅蘿蔔片，加入所有調味料煮至滾沸，放入作法1素燒鰻段拌勻，燒煮至入味倒入適量太白粉水勾芡，再淋上香油即可。

素食食譜-田園蔬菜

素食食譜-田園蔬菜

材料：
綜合生菜適量

調味料：
櫻桃藍莓淋醬適量

做法：
1.綜合生菜洗淨，泡入冰塊水中約3分鐘，撈出瀝乾水份備用。
2.取作法1綜合生菜擺盤後淋上櫻桃藍莓醬即可。

素食食譜-甘醋泡菜

素食食譜-甘醋泡菜

材料
白蘿蔔150公克、紅蘿蔔1條、小黃瓜1條、罐頭鳳梨片100公克、鹽適量

調味料
甘醋汁適量

做法
1.白蘿蔔去皮切粗丁，用鹽醃漬出水後瀝乾備用。
2.小黃瓜用鹽搓洗後清洗乾淨，去杍切成粗丁備用。
3.紅蘿蔔去皮切粗丁；罐頭鳳梨片切丁，備用。
4.將所有材料混合均勻，以甘醋汁醃漬約30分鐘即可。

素食食譜-奶油烤絲瓜

素食食譜-奶油烤絲瓜

材料：
絲瓜400公克、起司絲100公克

調味料：
奶油1大匙、中筋麵粉1大匙、動物性鮮奶油200㏄、高湯200㏄、鹽1/4小匙

做法：
1.絲瓜洗淨去皮切片，排入焗烤盤中備用。
2.奶油放入鍋中燒融，加入中筋麵粉以小火炒出香味，倒入動物性鮮奶油與高湯拌勻後煮開，最後加鹽調勻成白醬備用。
3.將作法2白醬淋入作法1焗烤盤中，均勻撒上起司絲，移入預熱好的烤箱，以上火／下火250℃烘烤約10分鐘至表面呈金黃色即可。

素食食譜-牛蒡手捲

素食食譜-牛蒡手捲

材料：
A.牛蒡1/2條、低筋麵粉適量、糖粉少許
B.綜合蔬菜適量、熟白芝麻少許、美乃滋適量、海苔片適量

做法：
1.牛蒡用刀背去皮，斜切成0.2公分厚片狀，再裹上薄薄一層低筋麵粉，並拍去多餘粉，備用。
2.熱油鍋，待170℃時放入作法1的牛蒡片，以中火炸至牛蒡浮起、且油泡減少微弱，炸至牛蒡金黃酥脆後、撈起瀝油，並趁熱撒上薄薄一層糖粉。
3.取一片海苔置於手心，依序放上綜合蔬菜、作法2的炸牛蒡，再撒上熟白芝麻、擠入美乃滋，順勢垂直包裹捲起呈倒三角錐狀，即為牛蒡手捲（包裹至牛蒡用畢）。

素食食譜-五榖黑豆飯糰

素食食譜-五榖黑豆飯糰

材料：
五榖米1杯、白米3杯、黑豆50公克、水4杯、味醂1小匙、海苔適量

做法：
1.五榖米洗淨、泡水約3小時後瀝乾；黑豆洗淨、泡水約3小時後瀝乾；白米洗淨瀝乾，放置約30~60分鐘，備用。
2.將所有作法1的材料，加入水、味醂一起混合，放入電鍋中煮熟成炊飯，備用。
3.取出作法2的炊飯，充分攪拌均勻，再取適量捏緊成飯糰，可依喜好分別包成數顆或再裹上海苔即可

素食食譜-小方薯丁

素食食譜-小方薯丁

材料：
馬鈴薯1顆、玉米粉1大匙、沾醬適量

做法：
1.馬鈴薯洗淨去皮後，用波浪刀切成長、寬約2公分的小方丁。
2.將切好的馬鈴薯丁用水略洗後，瀝乾水分。
3.馬鈴薯丁放入盆中，加入玉米粉拌勻，讓馬鈴薯表面沾上薄薄的一層玉米粉。
4.熱油鍋至約160℃，將作法3的馬鈴薯丁下鍋炸約1分鐘，至表面略變硬定型即撈起。
5.再將油鍋加熱至約180℃後，再次將作法4的薯丁下鍋，以中火炸約1分鐘至表面金黃酥脆起鍋、瀝乾油份，食用時可依喜好搭配沾醬食用。

素食食譜-三色高麗菜

素食食譜-三色高麗菜

材料：
高麗菜100公克、紅蘿蔔5公克、黃甜椒5公克、黑木耳5公克

調味料：
鹽1小匙、水3大匙

做法：
1.剝下高麗菜葉片洗淨切條；紅蘿蔔洗淨，去皮切絲；黃甜椒洗淨，去蒂及籽後切絲；黑木耳洗淨，去除硬蒂後切絲；備用。
2.熱鍋倒入適量油燒熱，放入紅蘿蔔絲、黃甜椒絲、黑木耳絲中火炒香，再加入高麗菜條及所有調味料翻炒至熟即可。

素食食譜-七彩神仙鍋

素食食譜-七彩神仙鍋

材料：
牛蒡1支、馬鈴薯1粒、白蘿蔔1條、紅蘿蔔1條、山藥1條、黃豆芽300公克、海帶結110公克、菱角75公克、三角豆干6個、鮮香菇3朵、綠花椰菜1粒

調味料：
素高湯6杯、鹽1茶匙

 

做法：
1.牛蒡、馬鈴薯、紅蘿蔔、白蘿蔔、山藥去皮洗淨去皮切塊備用；鮮香菇洗淨切塊備用。
2.綠花椰菜去除老化纖維洗淨備用；海帶結、菱角、黃豆芽以及三角豆乾洗淨備用。
3.取一砂鍋，倒入所有調味料煮至滾沸，放入所有材料以小火煮約30分鐘即可。