素食食譜-牛蒡手捲
材料：
A.牛蒡1/2條、低筋麵粉適量、糖粉少許
B.綜合蔬菜適量、熟白芝麻少許、美乃滋適量、海苔片適量
做法：
1.牛蒡用刀背去皮，斜切成0.2公分厚片狀，再裹上薄薄一層低筋麵粉，並拍去多餘粉，備用。
2.熱油鍋，待170℃時放入作法1的牛蒡片，以中火炸至牛蒡浮起、且油泡減少微弱，炸至牛蒡金黃酥脆後、撈起瀝油，並趁熱撒上薄薄一層糖粉。
3.取一片海苔置於手心，依序放上綜合蔬菜、作法2的炸牛蒡，再撒上熟白芝麻、擠入美乃滋，順勢垂直包裹捲起呈倒三角錐狀，即為牛蒡手捲（包裹至牛蒡用畢）。
