素食食譜-豆豉茄子
材料：
茄子2條、九層塔20公克、辣椒10公克、薑10公克、葵花籽油1大匙、水150㏄
調味料：
豆豉20公克、細砂糖1/2小匙、鹽少許、高鮮味精少許
做法：
1.九層塔取嫩葉洗淨；辣椒、薑洗淨切片，備用。
2.茄子洗淨去頭尾、切段；熱油鍋至油溫約160℃，放入茄子段炸至微軟後撈出，瀝油備用。
3.熱鍋倒入葵花籽油，爆香作法1薑片，放入豆豉炒香，再放入作法1辣椒片和作法2茄子段拌炒。
4.於作法3鍋終放入所有調味料和水拌炒均勻，再放入九層塔葉炒至入味即可。
