素食食譜-百果素燒鰻
材料：
白果80公克、素燒鰻4條、紅蘿蔔20公克、碧玉筍40公克、薑10公克、葵花籽油1大匙、太白粉水適量
調味料：
素蠔油1茶匙、細砂糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、鹽少許、素烏醋少許、香油少許、水100㏄
做法：
1.素燒鰻切段；熱油鍋至油溫約160℃，放入素燒鰻段油炸至酥脆上色，撈出瀝油，備用。
2.碧玉筍洗淨切段；薑洗淨切片；紅蘿蔔洗淨切片，備用。
3.取作法2紅蘿蔔片和白果一起放入滾水中汆燙，撈出瀝乾水分，備用。
4.熱鍋倒入葵花籽油，爆香薑片，加入作法2碧玉筍片快速拌炒。
5.於作法4鍋中放入作法3白果、紅蘿蔔片，加入所有調味料煮至滾沸，放入作法1素燒鰻段拌勻，燒煮至入味倒入適量太白粉水勾芡，再淋上香油即可。
