素食食譜-香菇炒水蓮
材料：
水蓮250公克、鮮香菇3朵、辣椒10公克、薑10公克、葵花籽油2大匙
調味料：
鹽1/4小匙、高鮮味精少許
做法：
1.水蓮洗淨切段；鮮香菇、辣椒洗淨切絲；薑洗淨切末，備用。
2.熱鍋倒入葵花籽油，爆香作法1薑末，放入辣椒絲、香菇絲炒香。
3.於作法2鍋中放入作法1水蓮段拌炒均勻，加入所有調味料快炒至入味後，即可盛盤。
備註：
1.水蓮菜屬於水生植物，正名為龍骨瓣莕菜，最早是從高雄美濃開始大量栽種的，現在在台北的市場也可以買得到。水蓮菜風味清爽脆嫩，沒有澀味，適合大火快炒，不宜久煮。
2.水蓮菜也可以用黃豆醬調味製作，是屬於客家風味的一道菜。
