素食食譜-麻婆豆腐
材料：
豆腐350公克、素絞肉20公克、碧玉筍10公克、辣椒10公克、薑5公克、花椒粒10公克、葵花籽油2大匙、水150㏄、太白粉水適量
調味料：
豆瓣醬2大匙、辣椒醬1大匙、細砂糖1小匙、高鮮味精少許
做法：
1.豆腐切小塊，放入熱水中浸泡備用。
2.素絞肉放入熱水中浸泡至軟，瀝乾水分備用。
3.碧玉筍、辣椒洗淨切細段；薑洗淨切末，備用。
4.熱鍋倒入葵花籽油，以小火慢慢炒香花椒粒後，撈除鍋中花椒粒。
5.以作法4鍋爆香作法3薑末，放入作法2素絞肉炒約1分鐘，再放入辣椒段、碧玉筍段以及所有調味料拌炒均勻。
6.於作法5鍋內放入作法1豆腐塊和水煮至入味，起鍋前倒入太白粉水勾芡即可。
